08.07.2016: Frage von Marlies

Sehr geehrter Herr Böbel, ich möchte für 9 Personen Vitello tonnato zubereiten. Wieviel Kalbnuss benötige ich hierfür, wenn man den Gewichtsverlust beim Kochen des Fleisches einkalkuliert. Besten Dank   

Hallo Marlies, Ich würde von einem Rohgewicht von ca 175-250 g pro Person ausgehen. Eher 175g wenn es  Vitello tonnato im Rahmen eines Menüs gibt, eher 250 g wenn es eine vollständige Speise zum alleinigen satt werden sein sollte.. Hängt aber auch noch davon ab, welche Personen es sind (z.B. jüngere Kinder welche erfahrungsegmäß weniger essen oder lauter hungrige junge Herren welche in der Regel größere Portionen benötigen).