09.06.2017: Frage von Mario

Hallo, ich möchte eine Masurische Bratwurst machen aus 1 KG Rind, 1 kg Schwein (Schwarte), Speck, Wacholder,Salz,Pfeffer und Knoblauch. Sollte man die frische Wurst noch ein paar Tage aufhängen? Wenn ja wie lange, bei welcher Temperatur? Ich habe gehört Sie reift dann noch. Kann ich normales Salz nehmen?

Hallo Mario, mit Pökelsalz ist die Produktsicherheit größer/besser als mit normalem Speisesalz. Bei diesem muss extrem hygienisch gearbeitet werden damit das Produkt gelingt. Ob die Wurst hängen bleiben kann hängt auch vom Salzgehalt pro kg ab. Bei mehr als 25g ist das sicher eine Option. Dann bei 14-18°C und ca. 80% Luftfeuchte hängen lassen.