02.02.2018: Frage von Manfred

Hallo H.Böbel.Mache immer SalpeterPök in die ahle Wurst (rohewurst) damit sie nach dem räuchern und Reifeprozess eine schöne rote Farbe bekommt. Jetzt habe ich aber das Problem das aus der Familie es nicht mehr verträgt. Was kann ich zur Rötung der Wurst noch verwenden. Vielen Dank im vorraus.

Hallo Manfred, Umrötung der Wurst ist nur mit Salpeter oder Pökelsalz möglich. Weitere Alternativen kommen aus meiner Sicht bei einer rohen, lange gereiften Wurst nicht in Betracht. Auch deshalb weil das Nitrit eine wesentliche Rolle bezüglich der Haltbarkeit (Hemmung von Bakterienwachstum) spielt.