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26.11.2016: Frage von Joachim

blutwurst selber machen wie berechnet man die gewürze vom roh fleisch oder vom gegarden herzlichen dank

Hallo Joachim, es kommt ganz auf das Rezept an. Manche berechnen die (geringere) Salzmenge auf das frische Fleisch, andere eine höhere Salzmenge auf das gegarte Fleisch. Kommt in der Summe aufs Gleiche raus. z.B. 5 kg rohe Masse a 20 g 4 kg gegarte Masse a 25 g Da ich Ihre Salz- und Gewürzmengen nicht kenne kann ich nicht sagen ob es für rohes oder gegartes Material ist. Ich kenne es so, dass bei Blutwurst die gegarte Masse gewürzt wird, dann aber eben mit einer höheren Salzmenge.

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