05.11.2016: Frage von Ingrid

Lieber Herr Fleischermeister, ich habe selbst eine Bratwurst hergestellt, doch leider war sie sehr trocken. Was muss ich tun, damit sie saftig wird? Ich habe 60 % Schweinebauch und 40 % Schweineschulter genommen. Herzlichen Dank für Ihre Antwort.

Hallo Ingrid, Mischungsverhältnis passt eigenltich. Deshalb kommen noch folgende Ursachen in Frage: - zu lange gebraten - zu kaltes Fett beim Braten - schlechte Fleischqualität (pH-Wert und/oder Frische) - zu geringer Salzgehalt