07.11.2017: Frage von Heinrich

Kann man gesalzenen und geräucherten fetten Speck, als zusätzlichen Fettanteil, in der ansonsten mageren Wurstmasse verwenden

Hallo Heinrich, Kommt etwas auf die Wurstart an. Bei rohen Wurstsorten oder Kochwurst relativ problemlos, bei Brühwürsten durch die Trocknung beim Salzen/Räuchern nicht so vorteilhaft.