17.01.2016: Frage von Heidemarie

Hallo Herr Böbel,wir haben ein Schwein schlachten und frisch verarbeiten lassen.Wie lange hält nach dem Räuchern vacuumierte Blut-und Leberwurst und wie muß sie aufbewahrt werden. Vielen Dank

Hallo Heidemarie, geräucherte Blut- und Leberwurst hält im Normalfall bis zu 3 Monaten. Sofern sachgerecht herstellt, das heißt sauberes, hygienisches Arbeiten und ausreichende Erhitzung (Kern mind. 74°C). Vacuumierte Blut- und Leberwürste würde ich an einem kühlen Ort (max. +16°C) aufbewahren (Keller oder Vorratsraum).