20.12.2015: Frage von Hartmut

Hallo, habe Salami hergestellt, im Schnellreifeverfahren.Nach einer Woche angeschnitten, geschmack super, aber der Kern ist roh und der Aussenring grau. Gereift bei 12 Grad und 70 Prozent Luftfeuchte Für Ihre Bemühungen herzlichen Dank im voraus.

Hallo Hartmut, ich denke mal, dass zur Verhinderung eine höhere Temperatur und mehr Luftfeucht besser werden. Doch ob das zutrifft hängt von dem verwendeten Reifemittel(n) ab. Dazu bitte die Beschreibung des Reifemittels lesen und sich daran halten. Der Außenring kann auch grau sein, wenn sich im Darm noch Wasser befunden hat oder wenn die Hülle ungeeignet ist.