15.01.2016: Frage von Hartmut

Hallo, ich stelle Salami her, mit Schnellreifemittel für schnittfeste Rohwurstsorten auf GdL Basis, muß ich außerdem Starterkulturen für Rohwurst unternmischen? Danke in voraus. Mit freundlichen Grüßen

Hallo Hartmut, ich empfehle die Zugabe von Starterkulturen welche auf das Reifemittel abgestimmt sind. Dann ist die Sicherheit größer, dass die Reifung wie gewünscht verläuft (sofern die Temperatur passt).