17.12.2015: Frage von Guido

Ich räucher meinen Schinken (Lachs oder Nuss) gern selber. In diversen Foren heißt es das der Schinken nach dem räuchern (12h Rauch/12h Ruhe, das ganze 3-4mal) sofort genießbar wäre. Mein Schinken schmeckt aber frühestens nach 5-6 Tagen ablüften? Habe ich zu viel Rauch?

Hallo Guido, ich denke eher, dass Ihr Fleisch vor dem Räuchern nicht trocken genug ist. Ist es an der Öberlfäche zu feucht, gibt es einen stark rauchigen, fast schon unangenehmen Geschmack. Also mal die Stücke vor dem Räuchern 1-2 Tage länger an zugiger Frischluft hängen lassen.