25.06.2017: Frage von Günther

Guten Tag, sind Wiener Würstchen, die trocken sind und an den Enden braune Kappen tragen, frisch? In der Metzgerei wurde mir dazu gesagt, das käme vom Rauch! Vorab danke für die Antwort!

Hallo Günther, die braunen Kappen am Ende kommen wirklich vom Rauch, da sich dort an den unteren Enden der Würste bei Räuchern ein wenig Feuchtigkeit sammelt (diese läuft nach unten). Das ergibt bei Rauchzugabe den geräucherten Feuchtigkeitsflecken. Sehr trockene Würste, evtl. sogar schon leicht schrumpelige kommen aber sicher nicht vom Rauch. Da würde ich auch eher auf fehlende Frische tippen.