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04.11.2016: Frage von Franziska

Hallo, meine blutwurst, die ich in schweineblasen gefüllt habe, sind nach dem räuchern sauer. Warum? Habe sie doch vorher 30 sieden lassen und sie dann abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt War die Wurst fest! 

Hallo Franziska, sicher kann ich den Grund nicht sagen. Am wahrscheinlichsten sind folgende Gründe: a) nicht gut genug durcherhitzt (Wasser zu kalt, Zeit zu kurz, Wasser zu voll - zu viel Ware zu wenig Wasser) b) nicht gut genug abgekühlt vor dem Räuchern c) Zu hohe Temperatur beim Räuchern Da die Wurst jedoch nach dem Abkühlen fest war, ist c) Räuchertemperatur wahrscheinlich

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