06.05.2012: Frage von Frank Kronberg

Sehr Geehrter Herr Böbel, als Metzgersohn der in das Tischlerhandwerk übergelaufen ist, hätte ich eine fachliche Frage an Sie. Welchen Kühlschrank können Sie mir für die Trockenreifung empfehlen ? Kühlschrank von der Stange :)

Sehr geehrter Herr Kronberg, für die Trockenreifung von Steaks eignet sich jeder Kühlschrank der zuverlässig auf 0-2°C kühlt. Wichtig ist dann die Steaks auf einen Rost (keine Glasplatte) zu legen. So können diese rundherum trocknen. Damit Sie aber nicht zu stark austrocknen empfehle ich das Einreiben der Schnittfläche mit ausgelassenem Rindertalg (im Notfall Schweinefett).