19.10.2011: Frage von Frank Grieser

Hallo Herr Böbel, ich würde gerne wissen ob man eingefrorenes Schweinefleisch auftauen, dann pökeln und räuchern - und im Anschluß daran wieder einfrieren kann.

Sehr geehrter Herr Griese, ja, das können Sie. Es gibt natürlich durch das einfrieren-auftauen-einfrieren qualitative Minderungen (geschmacklich). Aber verzehrtauglich ist es in der Regel schon noch. Das hängt aber von Faktoren ab die ich nicht aus der Ferne beurteilen kann (Temperatur beim Eingefrieren/Auftauen, Temperatur und Sauberkeit beim Pökeln, Salzgehalt, Zubereitung nach erneutem Auftauen...)