23.03.2016: Frage von Florian

Herr Böbel, ich habe Würstchen geräuchert und nach 8 Stunden bekamen sie weiße Pünktchen? Wovon hängt der Fehler ab?

Hallo Florian, ich tippe mal, dass sich durch die Abtrocknung während des Räucherns Salz auf der Oberfläche auskristallisiert. Schimmel kann es innerhalt dieser Zeit, und noch dazu im Rauch, eigentlich nicht sein. Doch mit Sicherheit kann ich das aus der Ferne nicht behaupten. Und da ich nicht sicher weiß was es ist, kann ich auch nicht schreiben wie das zu verhindern gewesen wäre.