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Online-Beratung

09.10.2016: Frage von Elvira

Guten Tag Herr Bibel, kann man frisches Raucj Fleisch einfrieren und wenn ja, wie lange.  

Hallo Elvira, ich würde frisches Rauchfleisch zuerst mal trocknen/reifen lassen bis zu einem Gewichtsverlust von mind. 25-30% und dann vakuumieren. Das ist die bessere Variante um Rauchfleisch (Rohschinken) haltbar zu machen. Eingefrieren ist aus meiner Sicht weniger sinnvoll, außer Sie machen danach einen Rauchkochschinken, sprich Sie kochen den Schinken nach dem Auftauen in einen Eintopf oder ähnliches.

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