28.09.2017: Frage von Elke

Guten Abend Herr Böble, ich habe von einem großen Stück gekauften bereits gepökelten Krustenbraten noch ein Stück übrig (Braten war zu groß für uns und wurde geteilt). Kann ich dieses Stück Fleisch als Schinken zum Luftrocknen verwenden? Alternativ räuchern? Vielen Dank für Ihre Antwort.

Hallo Elke, nein, das ist nicht möglich. Ein Krustenbraten ist in der Regel naß gepökelt, sprich es wurde Salzwasser mit Gewürzen injiziert. Dadurch bleibt er beim Backen saftig. Ein Schinken wird trocken gepökelt, sprich mit Salz eingerieben. Der Krustenbraten hat also zu viel Wasser und eignet sich so nicht zum Trocknen/Räuchern.