16.12.2015: Frage von Edmar

Hallo Claus, wir machen selbst Geflügelbratwürste. Wenn man sie abbrüht, haben wir immer einen Gewichtsverlust von ca 20 %. Ist das generell so oder woran liegt das? Vielen Dank im Voraus. 

Hallo Edmar, ein Gewichtsverlust beim Brühen ist normal. Wie hoch dieser ist hängt vom Fleisch (Teilstück, Qualität, Alter), von der Rezeptur sowie von der Brühtemperatur und Dauer ab. Somit es es für mich unmöglich, auf Grund obiger Infos eine Aussage normal/nicht normal zu treffen.