20.01.2017: Frage von Dietmar

Hallo ich hätte da eine Frage und zwar geht es ums Schinkenraüchern wie bekomme ich den Schinken richtig schwarz gibt es hierfür ein Mittel zum einreiben vorm räuchern. Wenn ja welches ?

Hallo Dietmar, Dunklen schwarzen Schinken erreichen Sie durch Weiches Holz (Nadelholz). Je weicher das Holz, desto dunkler die Räucherfarbe. Wenn es dann noch harziges Holz ist, wird der Schinken noch dunkler. Hartes Holz wie z.B. Buche sorgt hingegen für helle, goldgelbe Räucherfarbe.