17.01.2020: Frage von Dietmar

Wie lange muß ich eine gepökelte Rinderzunge kalt räuchern ? 

Hallo Dietmar, üblicherweise wird eine Rinderzunge heiß geräuchert. Wurde die Rinderzunge naß gepökelt ist ein Kalträuchern über mehrere STunden/Tage nicht emfehlenswert, da die Zunge zu viel Wasser/Flüssigkeit hat was bei lägerer ungekühlter Lagerung zum Verderb führen kann. Ich würde allenfalls für eine kurzs Zeit (2-3 Stunden) kalt räuchern und dann kochen oder aber nur 30 min heiß räuchern.