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26.02.2016: Frage von Claus

Hallo, ich habe gestern von einem Hausschlachter eine frische warme Fleischwurst direkt aus dem Kessel erhalten. Der Kern ist leicht grau und zum Rand hin (ca. 5-7mm) hat die Wurst die normale Farbe (ca. 5-7mm). Was hat das für einen Grund? Geschmeckt und vertragen hat sie jeder.

Hallo Claus, Ihr beschriebener Farbfehler deutet auf eine zu geringe Erhitzungstemperatur und/oder zu kurze Erhitzungszeit hin. Die Wurst hätte einfach noch ein paar Minuten gebraucht. Dadurch gäbe es bei längerer Lagerzeit auch Haltbarkeitsprobleme. Bei sofortigem Verzehr ist alles, bis auf die Farbe, in Ordnung.

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