20.12.2016: Frage von Carolin

Ich möchte Wild zu Salami mit je 650g verarbeiten lassen. Dazu habe ich 90 kg reines Wildfleisch + 2 ausgenommene Schweine je 31kg ohne Schwarte, aber mit Knochen. MIT wie vielen Würsten kann ich dann rechnen? Danke für die Antwort. 

Hallo Caroline, bei Schweinefleisch (Hausschwein) geht man von einem Knochenanteil von durchschnittlich 20% aus. Bei Wildschweinen dürfte dieser bei etwas 35% liegen. Somit können Sie die Wurstmenge ausrechnen.