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Online-Beratung

13.12.2016: Frage von Bodo

guten tag,meine frage ist ich habe mettwurst gemacht und der aussenkern der wurst ist grau,was habe ich falsch gemacht. Vielen dank

Hallo Bodo, mögliche Ursachen: Därme überlagert, Därme nicht vorschriftgemäß verarbeitet (Wässerung/Räucherung), Wasser vor dem Füllen nicht vollständig aus dem Darm entfernt, Temperatur udn Luftfeuchte beim Räuchern haben nicht gepasst, z.B. zu hohe Luftfeuche und/oder zu hohe Temperatur.

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