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Online-Beratung

21.02.2018: Frage von Birgit

Sehr geehrter Herr Böbel, Wir haben Elchfleisch zu Würsten verarbeitet und haben rohe Zwiebel mit hinein getan. Nun sollen sie geräuchert werden. Reicht eine kalte Räucherung für die Haltbarkeit aus? Vielen Dank für eine Antwort. 

Hallo Birgit, frische Zwiebel in roher Wurst sind nicht ganz unproblematisch. Oft führen diese zu einem säuerlichen (unreinen) oder gar saueren Geschmack. Ich wäre da vorsichtig und würde zukünftig mit getrockneten Zwiebeln arbeiten.

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