18.02.2016: Frage von Bettina

Hallo Herr Böbel, können sie mir sagen, wie lange eine selbsgemachte Wildschweinsalami haltbar ist? Leider darf ich diese im Moment nicht essen. (Schwangerschaft) Ich möchte sie nun gerne aufheben bis ich wieder darf. 

Hallo Bettina, eine ordnungsgemäß hergestellte Salami ist normalerweise locker bis zu 6 Monaten haltbar. Sie wird nur trockener und fester. Um das zu verhindern würde ich die Salami nach Erreichen einer Abtrocknung von ca. 30% (bezogen auf das Herstellungsgewicht) vakuumieren. Dann kühl und dunkel lagern.