19.12.2015: Frage von Benno

Hallo Herr Böbel, ich habe hier jeweils 1,5 kg Entrecote und Tafelspitz in der Kühlung. Ich hatte vor, diese kalt zu räuchern und Luft zu trocknen. Wie lange sollten die Stücke gepökelt werden und brennen? Ich finde in der Kombination dieser Fleischarten und kalt pökeln nichts lesenswertes. Vielen Dank und schöne Weihnachtsfeiertage, Benno

Hallo Benno, ich würde zum Kalt räuchern die Stücke mit ca. 37 g Nitritpökelsalz und den Gewürzen für ca. 3 Wochen trocken pökeln und dann eine Woche nachbrennen lassen.