08.12.2017: Frage von Anna

Guten Tag, Ich würde gerne selbst Käsekrainer (Österreichische brühwurst aus Schweinebauch, rindsschulter und Emmentaler) herstellen. Die Wurst wird dann eine Stunde bei 60 Grad geräuchert und eine halbe bei 75 grad gebrüht. Können Sie die Haltbarkeit grob einschätzen? Würde die Wüste vakuumieren und im Kühlschrank lagern. Erscheinen ihnen zweieinhalb Tage unbedenklich?  

Hallo Anna, wie sie schon schreiben kann ich aus der Ferne nur grob einschätzen: Aber 2 1/2 Tage sollten kein Problem sein sofern wir von daumendicken Würsten reden, sich um hygienisch einwandfreies Ausgangsmaterial handelt und sauber gearbeitet wurde. Falls sie einen Kernthermometer haben: 72°C Kerntemperatur sollte erreicht werden.