20.01.2017: Frage von Amelang

wir haben geschlachtet,bei wieviel grad kann man geraücherte wurst hängen lassen, ohne einzufrieren.wäre sehr dankbar.mit freundlichen gruß frau amelang

Hallo Amelang, Optimal für geräucherte Würste wäre eine relativ trockene Lagerung bei max. +16°C. Würste werden dann immer fester, trockener aber sie verderben nicht, sofern bei der Herstellung (REzeptur/Hygiene/Temperatur) alles gepasst hat. Ist die Wurst dann trocken genug (mind. 25% Verlust im Vergleich zum Rohgewicht) dann kann die Wurst vakuumiert werden. So wird diese nicht noch härter.