28.07.2015: Frage von Alexander

Hallo Herr Böbel, worin liegt der Unterschied bei der Herstellung einer Weißwurst und einer weißen Bratwurst? Oder ist das Ausgangsprodukt dasselbe und nur die Zubereitung unterscheidet sich? Braten vs. in heißem Wasser ziehen lassen? Für Sie vermutlich eine einfache Frage, aber konnte bisher keine eindeutige Antwort finden. Vielen Dank im Vorraus.  

Hallo Alexander, vereinfacht gesagt haben Sie (fast) Recht mit IHrer Vermutung. Das Ausgangsprodukt ist ähnlich. Für beide Würste wird ein sogenanntes Brät mit Speisesalz verwendet. Es unterscheidet sich aber je nach Betrieb in der Würzung und/oder der Fleischzustammenstellung. Bei der Weißwurst ist z.B. immer Petersilie zugegeben und sehr oft auch Schwarten/Kalbskopf. Weiße Bratwurst ist das reine feine Brät ohne jegliche Einlage.