Dieser Kochschinken (Hinterschinken) mit einem leichten Fettrand ist sehr saftig. Deshalb ist er auch unser meistverkaufter gekochter Schinken. Sehr beliebt ist er in der Spargelzeit, als etwas dickere Scheibe für Spargelrollen.

Kurze Herstellungsinfo
Für unseren gekochten Schinken schneiden wir die Unterschale mit der Hüfte in eine rechteckige Form. Dabei belassen wie die anhaftende dünne Fettschicht und die Schwarte auf dem Fleisch. Das zugeschnittene Fleischteil spritzen wir dann eine Lake (=Salzwasser mit gelösten Gewürzen) in den Schinken. Dann bleibt der Schinken 2-3 Tage in einer Salzlake liegen. In dieser Zeit verteilen sich Salz und Gewürze gleichmäßig im Fleisch. Dann pressen wir den Schinken in eine Kastenform. In dieser Form erhitzen wir den Schinken im Wasserbad und kühlen ihn wieder ab.
(wo die Wurst entsteht, sehen Sie in unserer Wurstküche im Bereich Herstellung )

Unsere selbst errechneten Analysewerte
100 g (roh) enthalten durchschnittlich:
• ca. 19 g (Fleisch-)Eiweiß
• ca. 16 g Fett
• ca. 947 kJ ( 226 kcal) Brennwert

Zutaten
Schweinefleisch, Detrose, Maltodextrine , Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E300, Nitritpökelsalz (Speisesalz und Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Gewürze (u.a. Sellerie, Senf), Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621, Gewürzextrakte

Näheres unter Zusatzstoffe.
Mögliche allergieauslösende Zutaten sind kursiv geschrieben.

Mengenmäßige Deklaration (QUID)
100 g enthalten durchschnittlich:
• ca. 97 g Schweinefleisch

Die hohe Prozentzahl an Schweinefleisch zeigt, dass die gesamte eingespritzte Lake (siehe kurze Herstellungsbeschreibung) beim Brühen wieder verloren geht. Nur Salz und Gewürze verbleiben im Fleisch.

Angebotsformen
• Stück zum Aufschneiden

Haltbarkeit
• aufgeschnitten: im Kühlschrank bei max. + 4°C mindestens 5 Tage

Ausführliche Hinweise unter Haltbarkeit.